半熟ゆでたまごを作る。

ゆでたまごを作る時の失敗しない方法。

常温に玉子を戻しておく。

お湯を沸騰させる。

玉子の丸い方に針か押しピンで小さな穴を開ける。

お玉に玉子を乗せて一つずつゆっくり手早く熱湯に入れる。

玉子の大きさにもよりますが、6分～7分半。しっかり時間を計り好みの半熟玉子をつくってください。

ここがすべてです。

きちんとした時間で失敗なく半熟玉子を作りましょう。

好みの時間を茹で上げたらすぐ冷水で冷やし殻をむく。

そして氷水に入れしっかり冷やす。

この冷やすことであとからの出汁のしみこみ方。浸透率をあげます。

冷えた玉子の水気をとって蕎麦だしに漬けます。浮き上がらないように全体が漬かるように。

ジプロップをつかって漬けると出汁が少なくてすみます。

今回はヤマモリの3倍濃縮、少し薄めて使用＾＾