干し椎茸は水で戻して石づきを取り、7mm角に切る。
たけのこは5mm角に切る。
しめじも石づきを切り落として小房に分ける。
香菜は細かく刻む。
玉ネギ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

長ネギは5cm長さに切ってから白髪ネギを作り、氷水につけてシャキッとさせておく。

フライパンにごま油を熱し、にんにくとしょうがを弱火で炒める。
香りが出てきたら、玉ネギを加えて中火でよく炒める。

玉ネギが薄いキツネ色になってきたら、挽肉を加えて塩・こしょうをふり、ほぐしながら強火で炒める。肉の色が変わったら、たけのこ、椎茸、しめじを加えて更に炒める。

きのこがしんなりしたら酒を加えてザッと炒め、アルコール分が飛んだら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。

全体に調味料がなじんだら火を止め、バジルを切らずにそのまま加えてザッと混ぜる。

器にご飯を盛って 6 をかけ、真ん中に卵黄を落とす。
白髪ネギと香菜を散らし、砕いたカシューナッツと七味唐辛子をふる。