ダッチオーブンは蓋をして余熱しておきます。鶏肉の表面に多めの塩をすり込みます。よく熱したダッチオーブンに多めの油を入れ煙が出たら鶏肉を背中の方から入れてこんがりと焼き目を付けます。

トングで裏返して肉の下に野菜を敷いて蓋をします（今回は半分に切ったピーマンを使用）。蓋の周囲に炭火をこんな感じでおいて約１時間焼きます。 ↑焼いている時の下火はトライポッドで炭火から１５ｃｍほど離してます。

焼き上がりの目安は肉の表面がパリッとこんがりとして、中心まで刺した金串の先端を触って熱くなっていればＯＫです。
モモ・手羽をはずして食べやすい大きさに切り分けていただきます。