鍋にだし汁を作っておきます。そこにアルコールを飛ばした酒と醤油・塩を加えて一旦煮立たせてから火を止めておきます。

海老の殻を外したら背わたを取って３回は水洗いし、塩・酒・片栗粉をまぶして揉み込んで３分位放置してから水洗い（３回）する。

最後に水洗いを終えたらキッチンペーパーで包みぎゅっと絞る様に水気を切る。

長芋は皮を剥いたら小さめに切り、卵白と共にＦＰへ入れて粘り気が出るまで混ぜる。

４に海老と片栗粉、他の調味料を加えたら海老の形がなくなり粘りが出るまでよーく混ぜ合わせる。

１の鍋に火を付け沸騰したら少し火を弱め、５で出来た種を※お好みの大きさ※にスプーンですくいながら入れていく。

入れ切ったらふつふつなる位の火加減に調整して５〜６分炊き上げ火を止める。

お椀をしんじょう→汁→三つ葉の順に乗せたら完成です(^ ^)