鶏むね肉は余分な脂分を切り落とし、フォークでぐさぐさと刺して☆の下味とバットに15~30分漬けておき途中裏表返します。

たれの材料◎をボウルに入れて良く混ぜ合わせておきます。

ししとうはヘタの部分を切り落とし、縦に切れ込みを入れて種を取り除きます。

生しいたけは軸を切り落とします。余裕があったら飾り切りをします。

長ネギは一口大に切ります。

フライパンに炒めようのサラダ油小さじ1を入れ、弱火にかけます。温まったら塩ひとつまみを振り入れます。

同じフライパンに炒めようのサラダ油大さじ１を加え強火にかけます。

下味をつけておいた鶏肉をキッチンペーパーでざっと拭いて、皮を下にしてフライパンで焼きます。

焦げ目がついたら裏返して、反対側も良く焼きます。

酒大さじ１をふり入れ、蓋をして弱火にして3分ほど蒸し焼きにします。

たれをドバっと入れて、大さじを使ってとろみがつくようにかけまわします。

焼きあがったら一口大にそぎ切りします。もし、火が通って無かったらレンジでチンします。

丼にご飯を盛ってもみ海苔を散らします。

鶏肉、しいたけ、長ネギ、ししとうをお好みで載せていただきます。白ゴマや山椒をかけると美味しくなります。