そうめんを硬めにゆがいておく。にんにくはみじん切り、鷹の爪は種をとり、輪切りにセロリ・ナスを薄切りに。セロリの葉っぱの部分はざくざくと大きめに切っておく。

えびの背ワタを取り酒と塩少々（分量外）でもんでおく。フライパンに油、鷹の爪、にんにくを入れ弱火で熱し、香りが立ったらひき肉を入れ炒め、続いて野菜えびも入れ炒める。

野菜がくったりしてきたら、湯がいておいたそうめんを入れ、ほぐしながら炒める。トリガラスープの素・ナンプラー・オイスターソース・砂糖を入れ、物足りないようなら塩コショウであじを整える。