米３合を水で洗い、冬場は１５～２０時間、夏場は８時間ほど浸水させる

１時間水切りを行う。途中ざるを傾けながらまんべんなく水を切る。

水切りのあいだにこうじを繁殖させる部屋の温度調節をしておく。布・バット・しゃもじの熱湯殺菌もしておく。

蒸し用の布に包んでざるに入れ、沸騰した鍋にかけて蓋をして約３０～４０分蒸す。食べて芯がなく柔らかければ大丈夫。

蒸した米をバットに広げ、扇風機か団扇であおぐ。こうじ菌は高温に弱く人肌程度まで冷ます。水分を飛ばす役目もある。

人肌程度になればこうじ種を全体にかけてよくかき混ぜる。こうじ種は２回に分けてかけると全体にいきわたり易い。

こうじ種をまいた米を山型に積んで、水気をよく絞った布でくるんで、ざるにのせて、２８℃～３２℃の場所へ置いておく。

種付け後１５～２０時間後に山を崩し中央の暖かくなっているお米を次は外側へ来るように攪拌して山にして布にくるむ。

工程９から約８時間後にもう一度工程９を繰り返す。

工程１０から約６時間後にもう一度攪拌して米を平に広げて布にくるむ。

工程１１から約１２時間後に完成。

こうじの繁殖場所ですが、ホットカーペットにすのこ、ちび机を置いてその上にこたつの布・毛布・ひざ掛けをかけています。

こうじ菌は２８℃～３２℃湿度９０％で繁殖します。温度は高くなりすぎないように注意！！

我が家は近くのこうじ屋さんでこうじ種（もやし）を購入。ネットでも買えますよ。