かには軟骨を取り除いて、ほぐす。玉ねぎはみじん切りにする。鍋にバターを溶かし、玉ねぎを炒め､かにを加えさっと炒め合わせておく。

鍋にバターを入れ､弱火で煮溶かす。薄力粉を入れ、木べらで焦がさないように　炒る。レンジで温めた牛乳を少しずつ加えてのばし、2～3分煮て、塩、こしょうで調味し､ホワイトソースを作る。（この時泡だて器に持ち替えるとダマになりにくいですよ）

１と２を混ぜ合わせる。それをバットに広げ、冷まし、８等分し、俵形にまとめる。

3に小麦粉、☆（卵と水を混ぜておく）、パン粉を順につけ170℃の油で表面が狐色になるまで揚げる。