松山揚げが手に入らない場合は油揚げを使ってください。その場合は揚げに熱湯をかけて油抜きしてから使用して下さい。たこは生たこを使用しましたが、ゆでたこでもかまいませんよ。本当は生たこを一旦凍らせてから使用します。そうすることでたこが柔らかくなります。下処理をしっかりすると臭みが消え、ご飯が赤くなりません。またたこの下処理に関してですが、一旦たこを冷凍してから使うと柔らかくなります。