鶏がらのスープ
手作りの鶏がらスープをお料理に利用しています。無添加で安心です。
このレシピの生い立ち
鶏がらのスープを作りたくて色々検索し、「きょうの料理」2005年8月号 P６４ 「鶏のブイヨン」の作り方を参考にしました。右往左往しましたがこのつく作り方と材料で落ち着きました。
本では鶏手羽、鶏の首骨を使っていますが鶏がらの方がコクが出ると思います。野菜は野菜くずにして、ちょっとエコしてます。
鶏がらのスープ
手作りの鶏がらスープをお料理に利用しています。無添加で安心です。
このレシピの生い立ち
鶏がらのスープを作りたくて色々検索し、「きょうの料理」2005年8月号 P６４ 「鶏のブイヨン」の作り方を参考にしました。右往左往しましたがこのつく作り方と材料で落ち着きました。
本では鶏手羽、鶏の首骨を使っていますが鶏がらの方がコクが出ると思います。野菜は野菜くずにして、ちょっとエコしてます。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏がらは流水できれいに洗って、あぶらの塊・血液の塊などの部分を取り除く。
- 2
鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏がら、長ネギの青い部分・生姜の皮・レモン汁を入れ再沸騰したら灰汁を取りながら1分間ゆでる。
- 3
2．の鶏がらを流水できれいに洗い、汚れた部分を洗い流す。
- 4
鶏がらの水分をきって鍋に入れ、その上に鶏がらが隠れるくらいの野菜くずを入れる。更に、ローリエ、ブーケガルニ、クローブ、粒こしょう、出し昆布、干し椎茸、欲しい分の一割り増しの水を加え（水から）火をかける。
-
- 5
沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら30分コトコト煮出す。
- 6
30分たったら、鶏がら以外のものを鍋から出し、更に30分煮る。
- 7
出来上がったスープを布巾やキッチンペーパーなどで一度こす。
コツ・ポイント
お料理の下ごしらえの時に残った野菜くずを冷蔵庫に入れて取って置き、ある程度溜まったらスープ用に使っています。
野菜くずはその時に冷蔵庫にあるもので利用できます。
（キャベツの芯、白菜の葉、セロリの葉など）
鶏がらは汚れているので良く洗って下さい。汚れ（特に血液の塊）が残っているとスープが濁ってしまいます。←何度か失敗しました。
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