らっきょの掃除をしてください。
なるべく根だけを切り、上も切り、一皮むいてあげてください

たっぷりめのお湯を沸かしておいてください。
ボウルに赤味噌と砂糖をいれ混ぜてください。これが味噌床です。

掃除したらっきょを沸騰した鍋に入れ、煮ないで入れたらすぐにざるにあげてください。
（ざるにらっきょをいれお湯をかけてもいいです）

あとは味噌床にらっるきょを入れたら1ヶ月～2ヶ月（らっきょの大きさにもよります）冷蔵庫に入れて待つだけです。
ちなみに、えーこは厚めのビニール袋で漬けてしまいますが、大きいタッパーがあるならタッパーでもいいと思います。

一応、食べるときですが、味噌を少しそぎ落としてそのままどうぞ！