ゴーヤは縦半分に切り、ワタを除いて薄切りにし、軽く塩を振り、熱湯でサッと下ゆでし、水気を切っておく。

にんにく・しょうがはみじん切りに。
豚肉は一口大に切る。
（今回はミンチ使用）

素麺をゆでて、水気を切っておく。
豆腐を入れるなら、水気を切っておく。
鶏がらスープを用意しておく。

フライパンにサラダ油・②のにんにく・しょうがを熱し、香りが出てきたら豚肉を加える。
肉の色が変わったら、①のゴーヤを加え炒め合わせる。

豆腐を入れる場合は、ここで手で潰しながら加え炒め合わせる。
ナンプラー・塩・こしょうで調味する。
風味付けにちょこっと醤油も。

さらに、④のそうめんを加え、炒め合わせる。鶏がらスープを加え、火を強めて軽く水分を飛ばし、最後に塩・こしょうで味を整える。