白神こだま酵母に酵母溶解用湯（ただのぬるま湯）３０ｇを入れて放置（←すぐには混ぜないでください）
強力粉、米粉、砂糖、塩を混ぜます。

コーヒーとぬるま湯を混ぜて、よくとかしてから１の粉類に混ぜて、酵母をとかした湯もよく混ぜてから粉類に入れる。
（※湯も酵母も最後の１滴まで混ぜてくださいね）

ボウルのなかでひとまとまりにしたら、台の上で１５分こねる。
その後４等分にして
チョコチップをなかに入れる。
丸めて、固く絞った濡れ布巾でおおって
常温で１０分放置する。

１０分経ったら、成型する。
生地ころがしながらを長細く伸ばして、端と端をしっかりくっつける。
成型した生地をオーブンシートを敷いた鉄板に並べ、オーブン庫内等で３０分発酵させます。（３０度）

発酵が終わる５分くらい前からボイル用のお湯を準備します。お湯はぐらつかない程度（８０度）にしておく。発酵が終わったら生地を取り出し２００度で余熱開始。
その間生地を片面３０秒ずつゆでていく。