鮭は骨を取り、一口大に切り、酒と塩を絡ませておく。
ピーマンとエリンギは食べやすい大きさに切る。

☆印の調味料を合わせて漬けだれを作る。

フライパンにサラダ油を熱し、強火で軽く焦げ目がつくまでピーマンとエリンギを炒め、漬け込み用容器に取り出す。

フライパンに少し油を足して、中火で鮭を焼き、焦げ目が付いたら火を弱めて蓋をし、しっかり火を通す。

漬け込み用の容器に鮭も入れ、上からつけだれをかけてそのまま30分～おいて味を馴染ませる。
※長時間漬け込む場合は冷蔵庫へ