型を２つ用意する。小さい型は真ん中の寿司用。型にラップを挽く。少し長めに（型につめた一番上が覆いかぶさるように）

海老、インゲンはそれぞれ茹でて、だしにつけておく。

トマトを半分にカットして、ゼラチンを加えていないトマトジュレのゼラチン以外を合わせ、３時間位マリネしておく。

３のトマトと水分を分けて、水分を少し鍋にとり、ゼラチンを溶かして水分に合わせ冷蔵庫で少し冷やし、トマトの上にかけ固める。

だしのジュレを作る。ゼラチン以外の材料を合わせる。合わせて液体を少し鍋にとりゼラチンと合わせ火にかけゼラチンを溶かす

５のゼラチンが溶けたら少しずつ液体をあわせ、冷やし固める。

卵は、塩を少したし、溶いて油をひいたフライパンで薄く焼き、細く切り錦糸卵を作る。

ズッキーニ、人参は千切りにして、フライパンに油を挽いて炒め塩コショウする。

小さい型に底に卵を挽きつめ、ご飯、人参、ズッキーニ、ご飯と層に詰めよーく押し固める。

９を取り出し、卵を詰めた方を底にして大きい型の真ん中に置き周りにご飯を少し詰める。

１０周りにサーモンを挽きつめる。その上にご飯、卵、ご飯、わさびしょうゆをつけたサーモンを挽き、上に海苔を挽きつめ、ご飯詰

ひっくり返して、ラップをはずしサーモン部分にサーモンをその下の周りの縁に卵を張り付ける。いんげんをサーモンの上に飾る。

海老を真ん中の卵の周りに飾り、だしのジュレを少し鍋にとりとかし、刷毛でサーモンと海老に塗り照りと味をつける。

皿の中央に寿司を置き、周りにトマトを盛りつけ、白だしのジュレをスプーンでかき回して細かくして、すしの上に散らす。