水に浸します：：水に浸けるなら一晩浸けておきます。

塩漬けします：：水気を切って塩をして３時間くらい置いておきます。

紫蘇をもむ：：赤紫蘇は茎から葉をもぎ取り、良く水洗いした後に分量の塩でもみます。３～５分揉んで、最初の濃い汁はアクがあるので捨てます。

紫蘇をもむ：：もう一度から二度、良く紫蘇を揉みます。

紫蘇を入れます：：紫蘇が小さくまとまって濃い汁がでたら、保存ビンか大き目のタッパーに梅、氷砂糖、紫蘇、梅、氷砂糖、紫蘇と二層にして、最後の一番上の紫蘇は多めにします。紫蘇の汁もいれます。

できるなら冷蔵庫に入れて一ヶ月くらいから食べられる。
保存も冷蔵庫に置いたほうがカリカリする。

■■注意■■
赤シソ、梅干用の、もう揉んであって入れるだけのパック入りや、梅干に使ったシソの使いまわしをするときは用心。
塩辛い紅梅漬けになってしまいます。

重石について、
重石をしないと３月ごろに梅の身がカリカリしなくなります。重石をしておくとちょっとカリカリ長持ちです。

★梅の割り方情報★
梅の山になっているところを上にして（割れ目の反対側の尾根みたいな所）ビール瓶のお尻でドンとたたく