南高梅を水で洗う。布巾で水気を丁寧にふきとり、へたを楊枝でとる。（青梅と違い、少し取りにくいので丁寧に）

びんを洗い、よく乾かす。ホワイトリカーを湿らせたキッチンペーパーで中を拭く。

南高梅、黒糖の順に交互にいれ、最後にゆっくりとホワイトリカーをいれる。

黒糖がとけるまで一週間前後はびんをふって、中身を混ぜる。日陰で涼しいところに保管。一年は寝かせる。