茄子は５ミリ程度の厚さで縦にスライス。へたの部分は切らずにつなげたままにする。　→　塩（分量外）をふり１５分置きあくを抜く。　→　キッチンペーパーで水分をとる。

トマトはナスと同じ厚さにスライス。

パルミジャーノは削って粉状にする。

茄子の切り込みの間にトマト　ピザ用チーズを挟みこむ。

４）をフライパンのふたをしてオリーブオイルでじっくり焼く。

茄子に火が通ったらジェノベーゼソース　パルミジャーノをかける。　→　塩　胡椒　で味をつける。