チカのエラの内側あたりから内臓を引っ張り出す。エラの付け根あたりを摘んでゆっくり引っ張ると内臓が出てきます。

しめじは1本ずつバラバラにする。玉ねぎは大きめにスライス。

オリーブオイルを中弱火で熱してにんにくと唐辛子を加える。

にんにくの風味が出たら玉ねぎを加える。しなっとしたらチカ、しめじの順に加える。

煮崩れしないようにゆっくり箸で揺らしながら全体に火を通す。

皿に盛り付ける前に塩胡椒で味を整えて出来上がり。

バゲットなどと一緒に食べるもよし。

メスのチカは姿煮、オスのチカはぶつ切りにして煮ました。