大葉は縦に半分に、きゅうりは縦に１／４に切っておく。
クリームチーズは８ｍｍ角位の棒状に切っておく。

巻きすに海苔を載せ、ご飯または酢飯を敷き詰め、上にラップを載せる。

ラップが下、海苔が上になるように２をひっくり返し、巻きすの上に載せる。

海苔の上に、鰻、クリームチーズ、きゅうり、大葉を載せ、ラップを巻き込まないようにしながら巻く。

ゆで卵の黄身をザルで漉し、ラップをはがして４にふりかけ、ラップを戻して貼り付ける。

ラップしたまま、包丁で切って、ラップをはがし、皿に盛る。