油揚げは熱湯を回しかけ油抜きをし、水気を絞って長さを半分に切って袋状にしておきます｡★の調味料を全て鍋に入れ、煮立たせます。

プリンの空き容器などに油揚げを口を開いておき、そこに卵を割りいれます。口は楊枝で雑巾縫いのように留めます。出来たものから沸騰した1の調味液の中に入れ中火で煮ていきます。

菜ばしで軽く押してみて卵がある程度固まったら、フォークで2､3回つついて空気を抜きます。この作業で味のしみ込みがよくなります。楊枝を抜き、裏返して落し蓋をしてさらに煮汁が少なくなるまで中火で煮て完成。