大根と雁もどきの炊き合わせ
秋の虫の音がする頃になると冬大根が出始めます。じっくりと煮こんだ大根は味わい深い物です。秋の夜長に手間をかけた一品です
このレシピの生い立ち
大根はじっくりと煮こむ程に味が馴染んでおいしくなります。大根の下ごしらえがしっかりと出来るようになってからは、家族の評判もよく、時間がある時はよく作ります。特に、この雁もどきとの炊き合わせは、翌日はよりおいしくなり、冷えてもおいしいです。
大根と雁もどきの炊き合わせ
秋の虫の音がする頃になると冬大根が出始めます。じっくりと煮こんだ大根は味わい深い物です。秋の夜長に手間をかけた一品です
このレシピの生い立ち
大根はじっくりと煮こむ程に味が馴染んでおいしくなります。大根の下ごしらえがしっかりと出来るようになってからは、家族の評判もよく、時間がある時はよく作ります。特に、この雁もどきとの炊き合わせは、翌日はよりおいしくなり、冷えてもおいしいです。
作り方
- 1
大根の下半分を10センチくらいの幅に切り、皮をむいて3等分くらいの乱切りにする。乱切りをすると味が染み込みやすくなる
- 2
大根を米のとぎ汁
に水から入れて、煮立ったら火を弱めて茹でて、透き通って竹串がささるようになったら火を止めて冷ます - 3
茹でた大根に、手で触れるようになったら水できれいに洗って、ザルに上げておく。雁もどきは熱湯にくぐらせ、油を抜く
- 4
三度豆はすじを取り大きい物は半分に折る。
水カップ２にだしの素を入れ、茹でた大根を入れる。 - 5
煮立ったら、すぐに砂糖、みりん、酒、白だしを入れ、弱火にし、落し蓋をして20分程煮る
- 6
大根に味が馴染んで色が変わったら、麺つゆを入れて、油抜きをした雁もどきを入れる。落し蓋をして弱火でさらに煮る
- 7
雁もどきがふっくらして味が馴染んだら、落し蓋のまましばらくおく。
大根と雁もどきを盛り付けた後、残った汁で三度豆を煮る
コツ・ポイント
大根の下ごしらえは時間がかかるので、時間がある時に作ると良い。大根を茹でる米のとぎ汁は無洗米の場合、少し白濁した物に少量の米を入れると甘く茹だります。大根も雁もどきも先に味付けした煮汁に入れないと煮崩れします。落とし蓋と弱火がポイントです
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