大根は半月切りにして、下茹でする。（竹串がすーっと通るまで。）
茹で卵を作り（沸騰してから5分）皮を剥いておく。

深めのフライパンに少量の油をひいて、手羽の表面に軽く焼き色をつける。余分な油をキッチンペーパーで拭き取る。

2に水、酒、ほんだし、砂糖、生姜、1の大根を加え、5分ほど煮る。

調味料☆を加え、落とし蓋をしたら、弱火で20分ほど煮込む。最後にみりんを回し入れ、さらに5分ほど煮込む。

火を止めたら、茹で卵を加え、冷ましつつ味が染みるのを待つ。