大根は1.5㎝幅に切ってから、皮を厚めにむいて４等分に切り、煮くずれを防ぐため、切り口の角を薄くそいで面取りする。

じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、２㎝幅に切る。にんじんは乱切りにする。

鶏肉は３～４㎝角に切る。

鍋にサラダ油を熱し、３、２、１の順に入れて炒め、だし汁を注ぐ。

アクをとってしょうゆ、みりん、砂糖で調味し、落とし蓋をして煮る。

■煮物の保存

じゃがいもを除く具１カップと煮汁適量に分けて、冷蔵庫へ入れて保存する。
(煮汁は牛丼や親子丼にも使える)

■煮物で炊きこみごはん(３人分)

米２合は洗ってざるに上げ、煮物の具はすべて１㎝角に切る。

器にしょうゆ小さじ２、みりん小さじ２、酒大さじ２、塩小さじ1/4を入れて混ぜる。

炊飯器の内釜に米を入れ、８を加え、水(分量外)を目盛りまで注いでよく混ぜ、煮物の具をのせ、普通に炊く。