まず、醗酵ダネを作ります。材料を全部ボウルに入れて均等の固さになるまでこねてラップして暖かい場所で２～3倍になるまで醗酵させる。

①の醗酵ダネに★を入れ、卵と水を合わせて入れる。まとまるまでこねて、台に移し均等の固さになるまでこねる。

15分ほどこねてグルテン膜チェックして（生地の端を引っぱって薄く伸びて切れなければＯＫ）バターを加え１５分こねる。

生地を平らにしてレーズンをのせ生地で包み込むようにして混ざるまでこねる。ボウルに油分を薄く塗り生地を入れてラップして暖かい場所で２倍になるまで醗酵させます。

生地を５～６等分にし切った面を集めるように表面をはらして丸めビニールなどかけて２０分ベンチタイム。

麺棒でだ円に伸ばし、真ん中に向かって両端の生地を折る。さらに折る。

とじ目をしっかりと閉じる。クッペを作る要領です。

クキングシートを敷いた天板の上に生地を置き、ビニールなどかぶせ２～３倍になるまでホイロをとる。水と溶き卵を1対１で薄めて生地にぬり、カミソリかクープナイフで縦1本切れ込みを入れる。

切れ込みにバター、グラニュー糖をのせて１９０℃で２０分ほど焼きます。