じゃがいもを薄く(できるだけ薄く)スライスします。耐熱容器の底に並べます。一段ごとに塩、こしょうをしておきます。

玉ねぎ、合い挽き肉を炒め、ローリエ、トマト缶を加えて煮込みます。(水分がほとんどなくなり脂が浮く状態まで)塩、こしょうで味を整え、じゃがいもの上に流します。

バターで小麦粉を炒め、牛乳を加えます。とろみがついたら火からおろし、卵黄を入れて手早く混ぜます。塩、こしょうで味を調え、トマトソースの上に流します。

200℃に温めたオーブンで約30分焼きます。竹串を刺してじゃがいもに火が通っているかどうか確認して下さい。