手作り味噌
手作り味噌作り体験、してみませんか？(^_^)
このレシピの生い立ち
味噌になるまでの味の変化を観るのが、おもしろくて、始めました。
アプリでひらく作り方
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ボウルに大豆と水を入れ、一晩以上、ふやかします。
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1日経過後の様子。
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圧力鍋に入れて、沸騰したら火を止めて、40分以上、余熱調理します。
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- 4
食塩とこうじを混ぜます。
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- 5
こうじを細かく砕いておきます。
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圧力鍋で煮上げた様子
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煮汁をボウルに移して、冷まします。
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- 8
煮豆が熱いうちに、麺棒で潰します。
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- 9
大豆の煮豆を潰し終わりました。
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- 10
冷ました煮汁を、塩きり麹に入れて、混ぜます。
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煮豆にその麹を入れて、混ぜます。
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ボウルにキレイに敷き詰めます。
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表面に食塩1小さじをかけます。
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ホットクッキングシートを丸く切って、表面を覆います。
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ラップをして、冷暗所に保管します。
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漬け込みから2ヶ月後の手作り味噌の様子です(^O^)／
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漬け込みから、3ヶ月プラス1週間後の様子です。特に雑菌やカビ菌が繁殖することなく、熟成しました。
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コクと甘味があって、とてもおいしい手作り味噌になりました。(^O^)／
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2015/7/31 人気検索トップ10入り感謝♡
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約8ヶ月後の2015年10月19日の手作り味噌の様子。熟成が進んで、先月位から納豆のような匂いに変わりました。(>_<)
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食べごろは・・・
2〜3ヶ月目頃から。そして、半年くらい迄に食べきるのがベストかな？と思います(^_^) - 22
捨てるのもったいないので冷蔵庫で保存。熟成してきて、なんだか美味しくなりました＼(^o^)／
ひトみさんのイカバターと
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コツ・ポイント
2〜3ヶ月で、おいしい手作り味噌が出来上がります。3ヶ月頃から、冷蔵庫に入れると、麹菌以外の繁殖が抑えられるように感じます。
つくれぽ
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