ソルダムはよく洗って、凹んだラインに沿って、包丁を種までグルリと入れて、広口の瓶の蓋を開けるように、捻るようにして2つに割る。

種も皮も除かずに、ホーローびきの鍋に入れて、砂糖を加え、鍋を振り動かして、ソルダム全体に砂糖がいきわたるようにする。

3時間から、半日放置すると、ジュースが上がってくるので、それから火にかける。最初は強火で沸騰したら、中火にし、灰汁をすくう。

木杓子で混ぜながら煮詰めていく。煮ているうちに、皮が剥がれ、実が溶けて種から離れていく。

20分ぐらい煮て、木杓子で、ジャムをすくって垂らし、やや落ち難くなったら、鍋を火から下ろして、小さじ1ぐらいを皿にとり、冷ます。指で押してみて、しわが出たら、出来上がり。