生姜1片を、おろし生姜・針生姜にする。（1/2ずつ）

白ネギを3～4cm巾に切り、こんがりと焼く。

鍋に酒を入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばす。
おろし生姜の汁のみを絞って入れる。

鯖を入れ、砂糖の1/2量を加えて煮ます。
灰汁取りを忘れずにしてくださいね。

3のボウルに5の煮汁とみりんを加えて、溶いたものを鍋に入れます。

2のネギと、1の針生姜を加え、一煮立ちさせます。
再び灰汁を取ったら、弱火に。

アルミホイルを鍋より一回り小さく折り、真ん中に穴を開けます。
それを落とし蓋代わりにします。