茄子は乱切りにして水にさらして、あくを抜きます。トマトは、８等分のくし切りにしてから半分に切って、ナスと大きさを合わせておきます。にんにくは薄くスライス。

フライパンにオリーブ油大さじ２強（分量外）とにんにくスライスを入れて、弱火にかけます。じっくりにんにくを炒めて、かりかりにして取り出します。

にんにくの香りがうつった油でナスを炒めます。こんがり美味しそうに色づいて、箸がすっと通るほど柔らかくなったら、トマトを入れ、ざっと炒め合わせます。

調味料を入れたら、味を絡めて、出来上がりです。お皿に、盛って、取り出しておいたにんにくチップスを飾ります。仕上げにパセリを手でちぎって、ぱらぱら降りかけます。