グラハム粉にお湯を入れ、粉全体にお湯が行き渡るように混ぜる。（５分以上ラップをして放置）

水にお酢を入れておく。

ボールに強力粉、ドライイースト、塩、砂糖、（１）、（２）を入れ、へらなどである程度混ぜ、少しまとまってきたらこね台に出す。

ある程度まとまるまで（約２分）ほどこねたらバターを入れ、更に生地がなめらかになるまで（約５分）ほどこねる。

２０回ほどこね台に打ち付けて生地がキレイになってきたら丸めてボールに戻し、ラップをして１次発酵（３０℃で約４０分）。

約６０ｇづつに分割し、丸めてコーングリッツをつけ、セルクルを置いた天板に乗せる。

天板をビニール袋などでつつみ、２次発酵（１５～２０分）。

型の８割程度まで発酵したら発酵完了。

予熱しておいたオーブンに入れ、２００度で１３～１５分焼く。　　焼く際に、天板を生地の上にフタをするように置く。