玉ねぎは縦半分に切てから、繊維を断ち切るように横に薄切りにする。

牛肉は下味のにんにく、塩、粗びき黒こしょうを全体によくすり込み、密閉できる保存袋にいれる。

残りの下味の材料を加え、手でよくもんで、中の空気をできるだけ抜いて密閉する。

冷蔵庫に入れて2時間ほど（時間があれば一晩）漬ける。

牛肉を冷蔵庫から取り出し、そのままおいて常温にもどす。オーブンを180℃に予熱する。

天板にオーブン用シ−トを敷き牛肉をのせて（玉ねぎ、下味の水分はとっておく）オーブンの上段で、全体にこんがりとするまで

25分ほど焼く。肉の中心に竹串を刺して手の甲に当て、温かければ取り出す。

アルミホイルに包み（やけどに注意）20分ほど休ませる。

鍋にバターを中火で溶かし、下味の玉ねぎを入れて強めの中火にする。３～４分炒めて、下味の水分と、水を加える。

３～４分煮立たせ、砂糖をくわえてソースをつくる。

ローストビーフを切って器に盛り、ソースをかけてクレソンを添える