苺は洗ってヘタを取り鍋に入れる

砂糖をふりかけて１時間置く

火にかける直前にレモン汁を掛けざっと混ぜる

最初は中火強めで沸騰させ、弱火にしてアクを取る

弱くふつふつよ煮るようにこまめに火加減を調整しながらアクを取り、好みの柔らかさになるまで煮詰める。目安は１時間。

泡だて器で実をざくざくつぶして完成です。