豆腐は水切りする。
斜めにしたまな板の上に置いて上から重しの皿を伏せてのせておく。レンジで水切りしても可。

落としラップ(肉に直接ラップをくっつける感じ)にして、冷蔵庫で30
～60分休ませる。
お急ぎの時は省略可。

フライパンに油少々を熱して温め、焼いていく。
(最初に焼く面をA、上になってる面Bと表記します)

中火でA面を焦げ目が付くぐらい焼く。
くずさないように慎重にひっくり返す。

ひっくり返したら蓋をして2～3分程度、B面も同じくらいの色にするイメージで焼く。
焦げそうなら火を弱めて下さい。

またひっくり返して再度A面を下にし、弱火で蓋をして3分ほど加熱。

もう一度ひっくり返してB面を下にして蓋をして2分ほど焼いたら、蓋を取って、余分な油を拭き取る。
焼けているようなら完成！

焼き時間は目安です。
ハンバーグの大きさや使う熱源によって変わってきますので、調節して下さい。