中火で１０分位で煮汁がほぼなくなるので、焦がさないよう注意。返す時にお箸で返すと破けやすいのでビニール手袋をして、手で返すといいです。おあげさんは煮含ませた状態で冷凍可。すし飯をつめたら少し置くとあげとご飯がしっとりなじみます。