小鍋に塩ひとつまみ（分量外）いれてお湯を沸かし、山椒の葉の部分をさっと茹で、水にさらします。
その後、ペーパータオルなどに包んで水分をよくきります。

実とゆでた葉を一緒の鍋に入れ、昆布、酒1/2cup、醤油1/2cupを加えて３０分くらいそのまま置きます。

昆布が柔らかくなったら、昆布を落とし蓋代わりに上にのっけて一度沸騰させすぐに弱火にします。