ヒレ肉は1㎝くらいの厚さに切り、塩、胡椒をしてベーコンで巻き爪楊枝で止める（ベーコンは1枚を縦3等分に切る）。

フライパンにサラダ油を熱し①に薄力粉をまぶして両面色よく焼き、お皿に上げておく。

同じフライパンを拭き、バターでにんにくの微塵切りを炒め香りが出たら☆を入れ少しとろみがつく迄煮詰めます。

③に②を戻し入れ、一煮立ちしたら火を止める。

爪楊枝を抜いて、お皿に盛りつけ、ソースをかけて、小口切りのネギをトッピングして出来上がりです。サフランライスを添えました