セロリは茎は1.5cm角に切り、葉は手でちぎる。鶏肉は余分な皮と脂肪を取り除き、2cm角に切る。ピーナッツは薄皮を取り除く。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を取り除き小口切りにする。片栗粉は水大さじ1で溶いておく。

鍋にサラダ油、にんにくを入れて弱火でゆっくり炒め、香りが出て来たら鶏肉を入れて中火で炒める。肉の色が変わったら、フタをして弱火で2分蒸します。

セロリの茎、ピーナッッツ、赤唐辛子を加え炒め合わせ、酒を振り、砂糖、醤油を加え炒め、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜて加え、大きくかき混ぜてとろみをつける。