ごぼうは３～４等分に切り、かぶるくらいの水で強火にかける。沸騰したら、少し火を弱め20～25分ゆで、竹串が通ればざるに揚げて水を切る。まな板の上に並べ、軽くたたき縦に細く裂く。

豚肉巻きを3本作るので、豚肉とごぼうを3つに分ける。ラップに豚肉を並べ、小麦粉をまぶし、ごぼうを巻く。

鍋に水２と1/2カップと＊を入れて煮立たせる。中火にして、豚肉の巻き終わりを下にして並べ、落し蓋をし、時々転がしながら煮汁が少なくなるまで30分ぐらい煮る。