ゴーヤを縦半分にしてスプーンでワタをこそげ取り、５ミリくらいの斜め切りにしてから塩を振って熱湯でさっとゆでる。

もやしはさっと洗いざるにあげて水を切る。

フライパンに油を熱しゴーヤとモヤシツナを炒め、だしの素と塩、しようゆ少々で味を調え卵でとじる。