なすを縦半分に切り、斜めに切り込みをいれて、
３cm位に切ったら水にさらしアク抜きしをします。
ピーマンは種を取り、縦半分に切り３cm位に切ります。

フライパンに多めの油をひき、ナスとピーマンをしんなりするまで揚げ焼きにしたら、器に盛って冷蔵庫で冷やしておく。

キュウリ・長ネギ・生姜を千切りにし◎の調味料であえます。仕上げにのせる大葉も千切りしておく。