エビの水分をキッチンペーパー等で良く拭き取り、包丁で良く叩きボールに入れます。

①に摩り下ろした長芋、片栗粉、卵白、マヨネーズ、塩、砂糖を入れてよく混ぜます。

揚げ油を用意し　強火の弱くらいで油を熱したら　②をスプーンなどですくい　油の中に落とします。
（入れすぎるとくっ付いたり温度が下がりすぎるので５個ずつ位揚げて下さい）

エビ団子を入れたら温度を中火の弱くらいに落としじっくり揚げます。　

エビ団子が浮いてきたら強火にして
　表面をカラッとさせて出来上がりです。