南瓜は種とわたをとって皮をところどころ剥き幅1ｃｍ弱に切る。
大根はおろして軽く水気をきっておく。

鍋に◆を入れて火にかけ、ひき肉をほぐしながら加えて煮る。アクが出たらとり、火がとおったら、一旦火を止めておく。

油を熱し、1の南瓜を素揚げする。竹串がすっと通る位まで揚げ油をきっておく。

2を再び火にかけ、ひと煮たちしたら、大根おろしを加えて、再び煮立ったら火を止める。

盛り付けた南瓜に4をかけ、お好みで三つ葉や小ねぎ・おろし生姜をそえる。