牛すねを細かく切る。ハンディーミキサー等にかけるか、お店で粗びきにして貰うと楽チン。

ブイヨンと牛すねをお鍋に入れて強火にかける。※蓋はしない。

煮立ったら弱火にして、アクを取りながら2時間程コトコト煮る。※アクが少なくなったら少しだけあけて蓋をする。

野菜を1ｾﾝﾁほどの角切りにする。

お鍋を強火にして、野菜と卵白、スパイスを入れて木べらで煮立つ寸前まで練るように混ぜる。

煮立ったら弱火にしてアクを取りながら1〜2時間程コトコト煮る。※この間、混ぜない。蓋は少しだけあけてする。

コトコト煮続けると自然とスープは透き通ってくる。

塩で味を調える。

キッチンペーパーを敷いたザルでスープを漉して出来上がり。※面倒でもお玉で丁寧に。