明太子は、皮から身をほぐしておきます。えのきも手でほぐします。

熱したフライパンにゴマ油を入れて、えのきを炒めます。

えのきがシナっってきたら酒を入れてさらに炒めます。明太子を入れてからめていきます。

明太子の色が変わって全体にからんできたらだし醤油かめんつゆを少々入れて出来上がり。