パネでまんまるバンズ♪
mimikuma @cook_40044659
厚めのハンバーグに負けない食感のバンズを目指して作りました。
ふんわりだけどしっかり歯ごたえのあるバンズです。
このレシピの生い立ち
突然！夫の大好きなベーコンレタスバーガーを作りたくなったので。
パネでまんまるバンズ♪
厚めのハンバーグに負けない食感のバンズを目指して作りました。
ふんわりだけどしっかり歯ごたえのあるバンズです。
このレシピの生い立ち
突然！夫の大好きなベーコンレタスバーガーを作りたくなったので。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに水と砂糖ひとつまみ（分量外）、パネトーネマザーを入れる。①
- 2
はるゆたかブレンド半分の量、スキムミルク、きび砂糖を大きめのボウルに入れる。②
- 3
①と②を混ぜ合わせる。ヘラを使って５分ほど混ぜ合わせる。（水分と生地が馴染んでトロトロになりるまで）
- 4
残りのはるゆたかを混ぜあわせる。
- 5
ＨＢに入れて捏ねる。
- 6
生地がまとまったら塩を入れる。（ベタベタしていてもバターを加えるとかなりまとまります）
- 7
５分ほど捏ねたらバターを入れる。
- 8
２０分ほど捏ねてグルテン巻くが出来たら捏ねあがり。
- 9
１次発酵。（３５度 ６０分～８０分程度）
- 10
パンチして発酵。（３５度 ４５分～６０分程度）
- 11
分割してベンチタイム。（気温によっても違いますが、１５分～３０分程度）
- 12
生地を丸めなおす。
- 13
２次発酵。（４０度 ４５分～６０分）
- 14
分量外の卵液、もしくは牛乳を塗る。
- 15
２００度 １３分～１５分焼く。（我が家のオーブンは０８年度製ビストロですが下段１５分焼きました。）
-
コツ・ポイント
使用する粉によって水分の吸収率が違うので、１６５ｃｃくらいから捏ねてみると良いかと思います。
発酵は気候や湿度によって差が出ますので、あくまでも参考程度で。
フィンガーテストや自分の目でしっかりと見極めて下さい。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17698474
