全粒粉とアーモンドプードルをフライパンに入れ、泡立器でぐるぐる混ぜてダマを無くし空気を含ませます。
弱火で10分くらい、焦がさないように注意して混ぜながら、全体をこんがり色づくまで加熱して乾煎りします。完全に冷ましておきます。

バターを室温に戻して柔らかくしておきます。

むき胡桃をトースターで焦がさないようにこんがりかりっとローストしておき、細かく刻んでおきます。

柔らかくなった無塩バターに粉砂糖と塩を加えて、泡立器か電動ミキサーで白っぽくなるまで空気を含ませふわふわにします。

1.で完全に冷ました（触れば分かりますよ）粉類と、3.で刻んでおいた胡桃をバターをホイップしたボウルに一気に加えて、ゴムベラで馴染ませてまとめます。

邪道ですが、全粒粉なので小麦粉よりもまとまりが悪いので、ザクザク感は減りますが卵を1個とき加えてこねるようにまぜてひとまとまりにし、ラップでぴったり包んで冷蔵庫で1時間以上寝かせます。

オーブンを170度に予熱しておきます。

2センチくらいのボール型に丸めるか、平たくのしてナイフでキューブに切り分けてもいいです。
35個前後出来ます。

オーブンシートを敷いた天板に、少し膨らむので気持ち間隔をあけて並べて、160度で15〜20分焼きます。

網に乗せて完全に冷まして、ポリ袋等にそっとスノーボールを入れて、粉砂糖も加え、静かにスノーボールを崩さないように全体にまぶします。