ペンギン本舗秘伝の餡子！

小豆５００ｇは水に浸して一晩置きます。

水を替え、
灰汁を取りつつ 、
小豆が空気に触れないように、
差し水をしながら
煮ます。

小豆粒が指で簡単に潰せるぐらいになったら、余分な煮汁を別に取ります。
（鍋を傾けて流れ出る程度。）

砂糖、味醂、ココアを入れ、ハンドミキサーでガーッとお好きな程度に豆を潰します。
私は少し豆が残る程度にします。

弱火で、絶えず底から混ぜながら少し煮詰め、塩少々を入れ
ポッタリする位に更に煮詰めます。

まだ少し緩いかなー位が、冷めた時に
丁度良い固さに
なります。
これで出来上がり！

今回は豆腐を混ぜて作った抹茶風味白玉を併せました。
暖かい餡子がとても合います。

冷蔵庫で３日位持ちますが、すぐ使わない分は小分けにして冷凍保存しておくと便利です。