小豆をやさしく洗う。

鍋に小豆と水1Lを入れ、強火にかける。
沸騰したら、ざるにあげて、流水でかるく洗う。

再び、鍋に小豆と水1Lを入れ、強火にかける。
沸騰したら、水1カップを入れる（差し水）。もう一度、差し水をし、小豆のシワがのびてふっくらするまでゆでる。

小豆がふっくらしたら、ざるにあげて軽く洗う。
鍋に戻し、水1Lを入れ中火にかけ沸騰したら、やわらかくなるまで弱火で１時間くらいゆでる。
途中、水が少なくなったら差し水をし、常に豆より水が多くしておく。

1時間くらいゆでたら、さらに1時間ゆでる。もう差し水はしない。

ざるにふきんをしき、そこへ小豆をあげる。やさしく水をかけ、やさしく絞る。

鍋に戻し、グラニュー糖を入れて、中火で練っていく。
水分が少なくなってきたら、塩を加える。
へらですくって落としたとき、山が少しだれるくらいまで。

バットなどにうつし、一晩置いて甘みをしみ込ませて出来上がり。