フライパンに油大さじ0.5を入れて中火で炒める。2分程炒めたら酒を入れて蓋をして、3分蒸したら取り出す。

一度きれいにしたフライパンに残りの油を入れて、強火で熱し、卵を入れる。半分ほど固まったら、うなぎを入れる。

卵をかきまぜるのではなく、端からめくるように軽く混ぜていく。